食品機能性研究者・研究機関データベース検索結果

名前	久保　加織
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：国立大学法人滋賀大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：Kaori　Mukai Kubo
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：National University Corporation Shiga University
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：教育学部
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	〒520-0862　滋賀県大津市平津2-5-1
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：　 FAX：　 E-mail：　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：　営業の電話や、共同研究以外の質問等の電話による採録者の通常の業務の妨げになることを防ぐため、問い合わせは指定の問い合わせメール方式を用いた連絡のみ可能です。本方法で連絡を取る際は、「問い合わせメールでの連絡」ボタンを押し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をチェックの上で、進んで下さい。なお、必要記入事項を満たし送信されるメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに届きます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問い合わせメールで問い合わせを行った際、内容によっては研究者が回答できない場合があります。
素材種類	■魚類　■野菜　■油脂
素材種類	具体的な素材の種類：魚および水産加工食品(発酵食品を含む),食用油脂全般
専門の機能性成分	■脂質　■有機酸　■香気成分
専門の機能性成分	具体的な機能性成分：食品中栄養成分(脂質など）, 食品中香気成分
研究分野	■機能性成分分析
研究分野	具体的な機能性研究分野：成分分析
対応可能な機能性評価手法	●抗酸化機能　■DPPH等ラジカル消去法　■TBA法
利用できる機器等	利用できる分析機器：■HPLC（UHPLC）　■GC　■GC/MS
	培養細胞種類（細菌含む）：
	飼育動物種類：
主な研究業績	■The effects of free amino acids, Nucleic compounds, and volatile constituents of funazushi(fermented sushi of a crucian carp) on preference., J. Food Sci. Agric.,2008. ■ふなずし飯の栄養価と菓子への利用,家政研,54． ■煮干し脂質の性状とその酸化がだし汁の風味に及ぼす影響,調科誌33. ■あまに油の保存性と食品への利用,家政誌52.
主な保有資格	博士(学術)
記載事項全般に関するコメント
民間企業等との過去の協力実績	■なし
活動の種類	■共同研究　■受託研究
協力条件