食品研究者等データベース

食品機能性研究者・研究機関データベース検索結果

名前 佐藤 健司
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性
所属研究機関:京都大学
属性:大学
名前及び所属研究機関(英名)
氏名:Kenji Sato
所属研究機関名:Kyoto University
現状或いは元の所属機関における部署および役職 部署:農学研究科
役職:教授
現状或いは元の所属機関の所在地(〒、所在地) 〒606-8502 京都府京都市左京区北白川追分町
連絡先等
(TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について)
※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。
TEL:075-753-6444 
FAX:075-753-6400 
E-mail:kensato*kais.kyoto-u.ac.jp 
※メールアドレスの@は*に置き換えて表示しています
代表連絡先: 
URL: 


研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。
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また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
素材種類 ■食肉類 ■乳、乳製品 ■卵 ■魚類 ■藻類 ■その他の水産物 ■穀類 ■豆類 ■その他の農産物 ■微生物
具体的な素材の種類:カゼイン, コラーゲン, 卵白、大豆、マカ、酵母、サメ軟骨
専門の機能性成分 ■たんぱく質 ■アミノ酸 ■ペプチド ■その他
具体的な機能性成分:コラーゲンペプチド、大豆ペプチド、エラスチンペプチド、卵白ペプチド、ホエイペプチド、日本酒、マカ
研究分野 ■抗炎症機能 ■老化防止機能 ■美白・美肌機能 ■機能性食品開発 ■機能性成分分析
具体的な機能性研究分野:抗がん,尿酸低下,肝機能改善,傷修復促進,ペプチドの血中移行、マカの抗老化
対応可能な
機能性評価手法
●消化・吸収系調節機能
 ■消化・吸収成分間相互作用試験

●抗炎症機能
 ■抗炎症分子機構

●抗酸化機能
 ■TBA法

●老化防止機能
 ■その他動物実験

●美白・美肌機能
 ■コラーゲン分泌制御試験

●その他(分析等)
 ■機能性成分の分離・構造決定 
利用できる機器等 利用できる分析機器:■HPLC(UHPLC) ■LC/MS ■トリプル四重極LC/MS
培養細胞種類(細菌含む):初代培養線維芽細胞
飼育動物種類:■マウス
主な研究業績

Kusubata, M., Koyama, Y., Tometsuka, C., Shigemura, Y., Sato, K. (2015) Detection of endogenous and food-derived collagen dipeptide prolylhydroxyproline (Pro-Hyp) in allergic contact dermatitis-affected mouse ear. Biosci. Biotech. Biochem. In press

Park, E.-Y., Shimura, N., Konishi, T., Sauchi, Y., Wada, S., Aoi, A., Nakamura, N., Sato, K. (2014) Increase in the protein-bound form of glutathione in human blood after the oral administration of glutathione. J. Agric. Food Chem., 62, 6183−6189.

Murota, I., Taguchi, S., Sato, N., Park, E.-Y., Nakamura, Y., Sato, K. (2014) Identification of anti-hyperuricemic peptides in the proteolytic digest of shark cartilage water extract by using in vivo activity-guided fractionation. J. Agric. Food Chem. 62, 2392-2397.

Wada, S., Sato, K., Ohta, R., Wada, E., Bou, Y., Fujiwara, M., Kiyono, T., Park, E.Y., Aoi, W., Takagi, T., Naito, Y., Yoshikawa, T. (2013) Ingestion of low dose pyroglutamyl leucine improves dextran sulfate sodium-induced colitis and intestinal microbiota in mice. J. Agric. Food Chem. 61, 8807-8813.

Sato, K., Egashira,Y., Ono,S., Mochizuki, S., Shimmura, Y., Suzuki, Y. Nagata, M., Hashimoto, K., Kiyono, T., Park, E. Y., Nakamura, Y., Itabashi, M., Sakata, Y., Furuta, S., Sanada, H. (2013) Identification of a hepatoprotective peptide in wheat gluten hydrolysate against D‑galactosamine-induced acute hepatitis in rats. J. Agric. Food Chem. 61, 6304-6310.

主な保有資格
 
記載事項全般に関するコメント
 
民間企業等との
過去の協力実績
■あり 食品企業多数(雪印、日清ファルマ、アミノアップ、日本ハム、林兼産業、不二製油、ファーマーフーズ、キューサイ、興人他)
活動の種類 ■共同研究 ■受託研究 
協力条件 丸投げしないこと

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