食品機能性研究者・研究機関データベース検索結果
名前 |
佐藤 健司 |
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性
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所属研究機関:京都大学 |
属性:大学 |
名前及び所属研究機関(英名)
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氏名:Kenji Sato
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所属研究機関名:Kyoto University |
現状或いは元の所属機関における部署および役職 |
部署:農学研究科 |
役職:教授 |
現状或いは元の所属機関の所在地(〒、所在地) |
〒606-8502 京都府京都市左京区北白川追分町 |
連絡先等
(TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について)
※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。 |
TEL:075-753-6444
FAX:075-753-6400
E-mail:kensato*kais.kyoto-u.ac.jp
※メールアドレスの@は*に置き換えて表示しています
代表連絡先:
URL:
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素材種類 |
■食肉類 ■乳、乳製品 ■卵 ■魚類 ■藻類 ■その他の水産物 ■穀類 ■豆類 ■その他の農産物 ■微生物 |
具体的な素材の種類:カゼイン, コラーゲン, 卵白、大豆、マカ、酵母、サメ軟骨 |
専門の機能性成分 |
■たんぱく質 ■アミノ酸 ■ペプチド ■その他 |
具体的な機能性成分:コラーゲンペプチド、大豆ペプチド、エラスチンペプチド、卵白ペプチド、ホエイペプチド、日本酒、マカ |
研究分野 |
■抗炎症機能 ■老化防止機能 ■美白・美肌機能 ■機能性食品開発 ■機能性成分分析 |
具体的な機能性研究分野:抗がん,尿酸低下,肝機能改善,傷修復促進,ペプチドの血中移行、マカの抗老化 |
対応可能な
機能性評価手法
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●消化・吸収系調節機能 ■消化・吸収成分間相互作用試験
●抗炎症機能 ■抗炎症分子機構
●抗酸化機能 ■TBA法
●老化防止機能 ■その他動物実験
●美白・美肌機能 ■コラーゲン分泌制御試験
●その他(分析等) ■機能性成分の分離・構造決定 |
利用できる機器等 |
利用できる分析機器:■HPLC(UHPLC) ■LC/MS ■トリプル四重極LC/MS |
培養細胞種類(細菌含む):初代培養線維芽細胞 |
飼育動物種類:■マウス |
主な研究業績 |
■Kusubata, M., Koyama, Y., Tometsuka, C., Shigemura, Y., Sato, K. (2015) Detection of endogenous and food-derived collagen dipeptide prolylhydroxyproline (Pro-Hyp) in allergic contact dermatitis-affected mouse ear. Biosci. Biotech. Biochem. In press
■Park, E.-Y., Shimura, N., Konishi, T., Sauchi, Y., Wada, S., Aoi, A., Nakamura, N., Sato, K. (2014) Increase in the protein-bound form of glutathione in human blood after the oral administration of glutathione. J. Agric. Food Chem., 62, 6183−6189.
■ Murota, I., Taguchi, S., Sato, N., Park, E.-Y., Nakamura, Y., Sato, K. (2014) Identification of anti-hyperuricemic peptides in the proteolytic digest of shark cartilage water extract by using in vivo activity-guided fractionation. J. Agric. Food Chem. 62, 2392-2397.
■Wada, S., Sato, K., Ohta, R., Wada, E., Bou, Y., Fujiwara, M., Kiyono, T., Park, E.Y., Aoi, W., Takagi, T., Naito, Y., Yoshikawa, T. (2013) Ingestion of low dose pyroglutamyl leucine improves dextran sulfate sodium-induced colitis and intestinal microbiota in mice. J. Agric. Food Chem. 61, 8807-8813.
■Sato, K., Egashira,Y., Ono,S., Mochizuki, S., Shimmura, Y., Suzuki, Y. Nagata, M., Hashimoto, K., Kiyono, T., Park, E. Y., Nakamura, Y., Itabashi, M., Sakata, Y., Furuta, S., Sanada, H. (2013) Identification of a hepatoprotective peptide in wheat gluten hydrolysate against D‑galactosamine-induced acute hepatitis in rats. J. Agric. Food Chem. 61, 6304-6310.
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主な保有資格
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記載事項全般に関するコメント
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民間企業等との
過去の協力実績 |
■あり 食品企業多数(雪印、日清ファルマ、アミノアップ、日本ハム、林兼産業、不二製油、ファーマーフーズ、キューサイ、興人他) |
活動の種類 |
■共同研究 ■受託研究 |
協力条件 |
丸投げしないこと |
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