食品機能性研究者・研究機関データベース検索結果

名前	佐藤　恵美子
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：新潟県立大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：Satou　Emiko
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：University of Niigata Prefecture
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：人間生活学部　健康栄養学科
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	〒950-8680　新潟県新潟市東区海老ケ瀬471
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：025-270-1139　 FAX：025-270-1139　 E-mail：emi-sato＊unii.ac.jp　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：www.unii.ac.jp　研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。問合せメールで連絡をとる際は、「問合せメールでの連絡」ボタンを押印し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をクリックして、問合せメールを立ち上げてください。なお、送信された問合せメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに送信されます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
素材種類	■穀類　■その他の農産物　■油脂　■その他
素材種類	具体的な素材の種類：米,米粉,米澱粉,本葛澱粉,じゃがいも澱粉、米飯、団子、味噌,胡麻,ごま豆腐
専門の機能性成分	■脂質　■糖質　■有機酸　■香気成分　■その他
専門の機能性成分	具体的な機能性成分：香気成分(アルコール、カルボニル、ヘキサナール、硫化水素等）、一般成分（糖質、油脂、たんぱく質）
研究分野	■機能性食品開発　■機能性成分分析　■その他
研究分野	具体的な機能性研究分野：機能性成分の分析と成分間相互作用による食品開発、食品物性、レオロジー
対応可能な機能性評価手法	●その他（分析等）　■成分組み合わせ試験　■その他
利用できる機器等	利用できる分析機器：■GC　■GC/MS　■光学顕微鏡システム　■その他（クリープメーター、レオメーター、回転粘度計及びＥ型粘度計など）
	培養細胞種類（細菌含む）：
	飼育動物種類：
主な研究業績	■味噌の不溶性成分の化学的組成と香気吸着性に関与する成分日本家政学雑誌 31巻 9号 1980、味噌の香気吸着に関与する成分日本家政学雑誌 32巻 1号 1981 ■炊飯に伴う米の外観,テクスチャー,香味の変化　日本家政学雑誌　34巻 11号 1983、米の香気成分の変化及び揮発性カルボニル化合物　日本家政学雑誌　35巻　3号 1984　、米の揮発性酸とその動きについて　日本家政学雑誌　35巻　4号　1985 ■第38回日本家政学会奨励賞受賞(1986年） ■味噌を乳化剤としたエマルションの分散状態　日本家政学雑誌　43巻　1992 ■胡麻豆腐の物理的性質と構造に及ぼす調製条件の影響、胡麻豆腐の粘弾性と微細構造に及ぼす胡麻の添加量の影響日日本食品科学工学会誌４２巻１９９５ゴマ豆腐のテクスチャーに及ぼすゴマ材料の種類の影響　日本調理科学会誌　３４巻２００１　 The Effect of Sesame Oil contents on the Mechanical Properties of Gomatofu　Journal of the society of Rheology Japan　Vol33 　２００５　 Roasting Condition of Sesame Seeds and their Effect on the Mechanical Properties of Gomatofu Journal of Home Economics of Japan　Vol ５８２００７　Effects of time and temperature of annealing on rheological and thermal properties of rice starch suspensions during gelatinization　Journal of texture studies　Vol４４　２０１３　ゴマ豆腐のレオロジー特性に及ぼすショ糖添加の影響　新潟県立大学人間生活学研究　NO１２０１０
主な保有資格	博士(農学）新潟大学大学院自然科学研究科博士過程(1996)、管理栄養士、中学校教諭1種免許状、高等学校2種免許状
記載事項全般に関するコメント
民間企業等との過去の協力実績	■あり　協力先：三栄源Ｆ．Ｆ.I　株式会社　協力内容：１０％本葛澱粉水分散液とゴマ乳分散液についてレオメーターおよびRVAアナライザーを用いて、粘度特性などを検討した。
活動の種類	■共同研究　■機器の開放　■経営・技術相談　■その他（調理学的な技術を駆使した食品開発など）調理学的な技術を駆使した食品開発など
協力条件	研究者への連絡は、すべて担当窓口である新潟県立大学地域連携センター事務局阿部一郎国際交流部長あるいは滝沢豊国際交流部副参事へご連絡ください。記載した連絡先は地域連携センターのものです。