食品研究者等データベース

食品製造加工技術基盤データベース検索結果

名前 櫻井 直樹
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性
所属研究機関:国立大学法人 広島大学
属性:大学
名前及び所属研究機関(英名)
氏名: 
所属研究機関名: 
現状或いは元の所属機関における部署および役職 部署:大学院生物圏科学研究科 
役職:教授 
現状或いは元の所属機関の所在地(〒、所在地) 〒739-8521 広島県東広島市鏡山1‐7‐1
連絡先等
(TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について)
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TEL:082-424-6516 
FAX:082-424-6516 
E-mail:nsakura*hiroshima-u.ac.jp 
※メールアドレスの@は*に置き換えて表示しています
代表連絡先: 
URL: 


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所有している基盤技術の種類
●物性・分析・評価
 レオロジー,食品分析,判別(品種等) 
基盤技術を利用した食品素材
(原料・加工品とも)
食品素材の種類(加工品を含む):野菜,果実
具体的な食品素材の名称(品種名):野菜:キュウリ,キャベツ,果実:メロン,スイカ,キウイ,ブドウ 
加工品名:アンポ柿
主な研究業績

■Taniwaki, M. and N. Sakurai (2010) Evaluation of the Internal Quality of Agricultural Products Using Acoustic Vibration Technique. Japan. Soc. Hort. Sci. 79: 113-128.

■櫻井直樹 2010年 音響振動信号による野菜の食感の評価法 野菜情報 73:28-35.

■櫻井直樹 2010年 新しい食感評価法と装置 ジャパンフードサイエンス 2010-5:56-63.

■桜井直樹(分担執筆)2006年 加工食品−野菜、果実 (「レオロジーハンドブック」、日本レオロジー学会編、丸善)p. 305-310.

■山本良一・櫻井直樹(共著) 2007年、「絵とき植物生理学入門」(改訂2版)(増田芳雄監修)、オーム社、pp. 235. 谷脇満・櫻井直樹(分担執筆) 2009年、共振周波数(「農産物性と計測方法」、西津、後藤、近藤、林、清水 編著者、コロナ社) 谷脇満・櫻井直樹(分担執筆) 2011年、音響振動法による農産物のテクスチャー測定、(進化する食品テクスチャー研究、監修 山野善正、(株)エヌ・ティー・エス) 

主な保有資格
 
記載事項全般に関するコメント 農産物などに振動を与えて内部情報を得る技術を確立しました。樹木の内部欠陥、水分含量の測定にも取り組んでいます。また、食品の食感を数値化する新しい技術を確立し、装置を完成させています。
協力条件  

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