食品製造加工技術基盤データベース検索結果

名前	鎌田　慶朗
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：国立大学法人宮城教育大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：Yoshiro　Kamata
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：Miyagi University of Education
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：教育学部家庭科教育講座
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	〒980-0845　宮城県仙台市青葉区荒巻字青葉146
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：022-214-3476　 FAX：　 E-mail：y-kama＊staff.miyakyo-u.ac.jp　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：　研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。問合せメールで連絡をとる際は、「問合せメールでの連絡」ボタンを押印し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をクリックして、問合せメールを立ち上げてください。なお、送信された問合せメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに送信されます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
所有している基盤技術の種類	●原料処理　その他（放射性物質除去） ●混合・成形・乳化　混合,成形（3Dプリンターも含む） ●酵素・微生物・反応　発酵 ●物性・分析・評価　レオロジー
基盤技術を利用した食品素材（原料・加工品とも）	食品素材の種類（加工品を含む）：穀類,豆類
	具体的な食品素材の名称（品種名）：12.タチナガハ（ダイズ）
	加工品名：11.薄力粉,うどん,パスタ,パン,米粉,12.豆腐
主な研究業績	■Dissolution of Glutenin Macropolymer into Water from Soft-wheat-flour by Electrical Treatment with Weak Kamata, Y., Ojima, E., Yamaki, M. and Ohtsubo, S., Increase in the viscosity of soft-flour batter by weak direct-current processing, Food Science and Technology Research（2014）20, 815-819
主な保有資格	日本農芸化学会、日本食品科学工学会
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