食品製造加工技術基盤データベース検索結果

名前	佐藤　恵美子
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：新潟県立大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：人間生活学部　健康栄養学科
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	〒950-8680　新潟県新潟市東区海老ケ瀬471
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：025-270-1193　 FAX：025-270-1193　 E-mail：unpreco＊unii.ac.jp　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：www.unii.ac.jp　研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。問合せメールで連絡をとる際は、「問合せメールでの連絡」ボタンを押印し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をクリックして、問合せメールを立ち上げてください。なお、送信された問合せメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに送信されます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
所有している基盤技術の種類	●原料処理　切断,選別・検査 ●加熱・冷却　外部加熱（過熱水蒸気、アクアガスも含む） ●分離・濃縮・粉砕　蒸発,製粉 ●混合・成形・乳化　混合,成形（3Dプリンターも含む）,その他（高速攪拌、乳化） ●酵素・微生物・反応　その他（19の項目に関わる研究は行っていない） ●流通・包装　トレーサビリティー,その他（供試材料である胡麻や澱粉工場での品質は保証されている） ●殺菌・除菌・静菌　加熱 ●物性・分析・評価　レオロジー,食品分析 ●用水・廃水・廃棄物・リサイクル　廃棄物処理,その他（ゴマ乳、胡麻残査などの廃棄物処理を行う。）
基盤技術を利用した食品素材（原料・加工品とも）	食品素材の種類（加工品を含む）：穀類,油脂,その他（本葛澱粉、米粉（秋雲粉）、ごま、味噌、サラダ油）
	具体的な食品素材の名称（品種名）：本葛澱粉、米粉（秋雲粉）、ごま、味噌、サラダ油
	加工品名：ごま豆腐、味噌を乳化剤としたマヨネーズ
主な研究業績	■新潟県立大学健康栄養学科教員データベース佐藤恵美子のHPにこれまでの研究業績が掲載されております。
主な保有資格
記載事項全般に関するコメント	最近は、胡麻豆腐のレオロジーとテクスチャー及び、新潟県産米粉の利用拡大のために秋雲粉を使用した胡麻豆腐やブラマンジェ、米粉パン、米粉パスタのテクスチャー、および澱粉糊液の粘度やレオロジー特性研究について、新潟県立大学が5年目を迎えたので、4年生のゼミの学生達と共に卒論研究中である。
協力条件