食品製造加工技術基盤データベース検索結果

名前	堀越　昌子
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	所属研究機関：京都華頂大学
現状或いは元の所属研究機関名およびその属性	属性：大学
名前及び所属研究機関(英名)	氏名：
名前及び所属研究機関(英名)	所属研究機関名：
現状或いは元の所属機関における部署および役職	部署：現代家政学部
現状或いは元の所属機関における部署および役職	役職：教授
現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地）	京都府
連絡先等（TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。	TEL：075-551-1188　 FAX：075-551-1620　 E-mail：ku075horikoshi＊kyotokacho-u.ac.jp　 ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています代表連絡先：　 URL：　研究者へのお問合せには、上記連絡先等欄で公開されている電話番号やFAX番号、E-mailアドレスから連絡をとる他に、指定の問合せメール書式を用いた連絡が可能です。問合せメールで連絡をとる際は、「問合せメールでの連絡」ボタンを押印し、表示される「約束事項」をお読みの上、同意される場合は、「約束事項チェック欄」をクリックして、問合せメールを立ち上げてください。なお、送信された問合せメールは、研究者と（社）食品需給研究センターに送信されます。また、上記連絡先等欄で公開されている電話番号等や問合せメールで問合せを行った際、内容によっては、研究者が回答できない場合があります。
所有している基盤技術の種類	●酵素・微生物・反応　酵素,微生物,発酵
基盤技術を利用した食品素材（原料・加工品とも）	食品素材の種類（加工品を含む）：魚類,穀類
	具体的な食品素材の名称（品種名）：米、フナ、淡水魚、微生物
	加工品名：ふなずし、淡水魚のナレズシ
主な研究業績	■堀越昌子「淡水魚のナレズシ文化」日本醸造協会誌　vol.107,389-394 (2012) ■久保加織,西恭兵,堀越昌子「ナレズシの香りとにおい」におい・かおり環境協会、におい・かおり環境学会誌集『食とにおい』pp.117-122 (2012)
主な保有資格
記載事項全般に関するコメント	滋賀の伝統食である、なれずしや発酵に関する研究に取り組んでいる。
協力条件