食品製造加工技術基盤データベース検索結果
| 名前 | 渡辺 学 |
| 現状或いは元の所属研究機関名およびその属性 |
所属研究機関：国立大学法人東京海洋大学 |
| 属性：大学 | |
| 名前及び所属研究機関(英名) |
氏名： |
| 所属研究機関名： | |
| 現状或いは元の所属機関における部署および役職 | 部署：大学院海洋科学技術研究科 研究院 食品生産科学部門 |
| 役職：准教授 | |
| 現状或いは元の所属機関の所在地（〒、所在地） | 〒108-8477 東京都港区港南4-5-7 |
| 連絡先等 （TEL、FAX、E-mail、所属先URL、代理連絡先について） ※連絡先情報を参照してお問合せ等をなさった場合、内容によっては、ご回答できない場合もあります。 |
TEL： FAX：03-5463-0585 E-mail：mwat＊kaiyodai.ac.jp ※メールアドレスの@は＊に置き換えて表示しています 代表連絡先： URL：www2.kaiyodai.ac.jp |
| 所有している基盤技術の種類
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●原料処理 乾燥 ●加熱・冷却 外部加熱（過熱水蒸気、アクアガスも含む）,凍結,解凍 ●分離・濃縮・粉砕 凍結 ●酵素・微生物・反応 酵素,微生物 ●流通・包装 貯蔵,輸送環境解析 ●物性・分析・評価 その他（官能評価,価値評価） |
| 基盤技術を利用した食品素材 （原料・加工品とも） |
食品素材の種類（加工品を含む）：食肉類,魚類,貝類,野菜,果実 |
| 具体的な食品素材の名称（品種名）：マグロ,サンマ,カキ,イチゴ | |
| 加工品名：豆腐,カマボコ,アイスクリーム | |
| 主な研究業績 |
■酒井梨鈴，渡辺学，鈴木徹,蓄養マグロ流通における環境負荷−冷凍マグロ（海上輸送）と冷蔵マグロ（航空輸送）の比較−,冷空論,24,3,2007,167 ■王キン，渡辺学，鈴木徹,アイスクリーム中の氷結晶形態に影響を与える因子 −フラクタル解析を用いた氷結晶形態変化の定量評価−,冷空論,25,1,2008,29 ■鈴木徹，竹内友里，益田和徳，渡辺学，白樫了，福田裕，鶴田隆治，山本和貴，古賀信光，比留間直也，一岡順，高井皓,食品凍結中に磁場が及ぼす効果の実験的検証,冷空論,26,4,2009,371 ■橋岡祐介、渡辺 学、鈴木 徹 ,低温下におけるO/Wエマルション脂質結晶化に及ぼす植物油脂種の影響,低温生物工学会誌,56,2,2010,127 ■安斎真由美，渡辺学，鈴木徹,コーンスターチ／二糖混合アモルファスの水分収着性と二糖の結晶化,食工誌,12,2011,11 上野翔世，村上菜摘，渡辺学，鈴木徹,数値計算による凍結マグロ解凍中の品質変化の予測 ―第２報：解凍法がメト化進行度に及ぼす影響―,冷空論,29,2,2012,299 凍空調学会論文集,29,2,2012,307 |
| 主な保有資格 | |
| 記載事項全般に関するコメント | |
| 協力条件 |
